Сколько Литров Молока На 1 Кг Сыра?

Сколько Литров Молока На 1 Кг Сыра
Как распознать фальсификат — Спрашивать о средней цене на сыр — это как спрашивать, сколько стоит машина. Рекорд дешевизны принадлежит индийскому автомобилю Bajaj RE60. А баснословная цена Bugatti Veyron Super Sport занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Как считать среднюю стоимость при такой «вилке»? С сыром ровно такая же история.

  • Но можно посчитать нижнюю границу стоимости качественного сыра на примере полутвердого сыра.
  • При условии, что он сделан из качественного молока, то есть сыропригодного.
  • И с учетом того, что использованы качественные закваски из Европы и, конечно, выдержана традиционная рецептура приготовления, обязательно с терпеливым созреванием.

Итак, считаем: на 1 килограмм сыра требуется от 10 до 12 литров молока — в зависимости от его качества.1 литр сыропригодного молока стоит 26–29 рублей (рыночная стоимость на сегодня). Возьмем 12 литров молока и умножим на 27 рублей, итого 324 рубля. Необходимо прибавить примерно 70 рублей, в которые будет входить логистика молока на завод, закваски, молокосвертывающие ферменты, зарплата сотрудников, амортизация оборудования, энергоресурсы, упаковка и прочие производственные расходы и материалы.

Промежуточный итог — 394 рубля за 1 кг. Но это только цена себестоимости. Не забываем, что предприятию–производителю сыра тоже нужна прибыль, как минимум 5%. Считаем дальше: наценка сетей — не ниже 30% от стоимости продукта. На данном этапе получается 538 рублей. Кроме того, между производителем и торговой сетью зачастую есть дистрибьютор, который тоже зарабатывает на своих услугах — не менее 20 % от общей стоимости (это его транспортные расходы, аренда склада, работа сотрудников, рентабельность и так далее).

Плюс к этому сыры нужно доставить до дистрибьюторов или до магазинов. Итог: 1 кг качественного натурального сыра не может стоить менее хотя бы 540 рублей на полке. Это при условии, что вы напрямую поставляете сыр в магазины. И учитывайте, что эти подсчеты релевантны для сыра, который созревал в среднем 1,5–2 месяца.

  1. А если мы говорим о сыре с созреванием 1 год или 1,5 года, то прибавляйте как минимум 20% к стоимости.
  2. В Италии сыры «Грана Падано» и «Пармиджано Реджано», которые лежат на складах созревания, приравниваются к слиткам золота.
  3. Так и есть, хороший сыр — золото! У меня также спрашивают, можно ли распознать фальсификат по стоимости продукта? Так вот, отличить сыр от фальсификата по цене нельзя.

На днях мы с моим новым технологом–сыроделом из Франции Себастьяном (он ставит у нас рецептуру французских и швейцарских сыров) решили провести эксперимент. Мы купили для дегустации немного сыра в гипермаркете популярной федеральной сети. За набор из 7 сортов 15 разных торговых марок общим весом 1,5 кг мы заплатили 2500 рублей.

Из этого перечня относительно съедобными для деликатного европейца оказались 2 вида сыра. Себастьян привез с собой из Франции сыр «Конте» 3 сортов: 6 месяцев созревания — €12–14/кг; 12 месяцев — €16–18/кг; 24 месяца — €18–20/кг, заплатив за 3 килограмма отличнейшего сыра €49 — 3500 рублей. Вдумайтесь только: 3 килограмма «Конте» за 3500 рублей против 1,5 килограмма российского фальсификата за 2500 рублей.

Как можно рассуждать о средней цене на сыр в российских условиях? Ценовая граница условна, так как фальсификаторы — очень ловкий народ, они научились ставить цену, которая примерно схожа с ценой на качественный сыр. Разница порой всего 30 рублей. Даже за 1000 рублей вы можете купить сыр с растительными жирами и другими заменителями молочного жира.

Совет один — включите в себе Шерлока Холмса. Внимательно читайте этикетку. Мы не раз находили сыры c адресом производства, которого просто не существует. И эти сыры могут продаваться везде, даже в крупных федеральных сетях. Если вы изучите этикетку разных сыров, то увидите, что большинство компаний даже не утруждают себя писать название предприятия или адрес производства, а просто указывают «Республика Беларусь».

Не поленитесь, найдите информацию о производителе в интернете. Просто ради интереса проверьте сыр, который сейчас лежит у вас в холодильнике.

Сколько сыра можно получить из 1 л молока?

Какой нормальный выход сыра? Количество сыра, которое можно получить из молока, по-простому, называют выходом сыра, Так же это называется уровнем извлечения, Выход сыра — это окончательный вес сыра после всех обработок сырной массы, созревания и без дополнительных ингредиентов, таких как приправы, специи, различные обсыпки.

  1. Содержание белка и жира в молоке. Чем меньше будет в молоке белка, тем меньше будет финальный вес сыра. Если сравнивать между собой коровье молоко, козье и овечье, то получается, что самый большой выход сыра будет с овечьего молока, так как оно самое жирное. У козьего молока жир/белок, как правило выше, чем у коровьего. Поэтому и выход будет больше.
  2. Длительное хранение молока при низких температурах ухудшает сычужную свертываемость молока, уменьшает степень извлечения жира и белка и уменьшает выход сыра.
  3. Плохой сырный сгусток. Если сгуток слабый идут потери жира и белка. Белок и жир теряется при недостаточном количестве вносимого неравномерном распределении его, низкой температурой свертывания, использование незрелого молока и недостаточном количестве солей кальция и повыщение кислотности сырной массы. При неправильной обработки сгустка выделяется сырная пыль которая теряется с сывороткой.
  4. Влажность сырного сгустка. Чем крупнее зерно, чем оно влажнее – тем более мокрый будет сыр. Но и выход его тоже будет больше.
  5. Способ формовки, отпрессовки и соления также не менее важны. При небрежном формовани и происходят потери зерна, а при неправильном прессовании получается много обрезков сырной массы. Большие потери бывают при мойке и зачистке сыров.

В среднем выход сыра составляет:

  • у твёрдых сыров 8-10%
  • у полутвердых 10-14%
  • у мягких 15-19%

Удачи Вам в домашнем сыроделии! / Чтобы предупредить разруш. Свертывание молока в сыро. Читать подробнее: Какой нормальный выход сыра?

Сколько сыра получается из 100 литров молока?

ИЗ 100 Л МОЛОКА ПОЛУЧАЮТ 8 КГ СЫРА. СКОЛЬКО КГ СЫРА МОЖНО ПОЛУЧИТЬ ИЗ 500

Сколько литров молока нужно на 1 кг сыра пармезан?

Молоко по специальным шлангам переливают в большие медные чаны, где его нагревают и створаживают. Емкость одного чана — 900 литров. Чтобы получить килограмм пармезана, нужно 16 литров молока. Пармезан — полностью натуральный сыр со строгой технологией производства.

Сколько сыра получится из тонны молока?

Из 50 кг молока получается 4 кг сыр. Сколько килограммов сыра получится из 1 т молока?из 5 т? Решение задачи:1. Узнаем во сколько раз одна тонна молока больше пятидесяти килограмм.1 тонна= 1000 килограмм.1000/50=20 раз.2. Узнаем во сколько раз пять тонн молока больше пятидесяти килограмм.5000/50=100 раз.3.

Копировать с других сайтов запрещено. Стикеры и подарки за такие ответы не начисляются. Используй свои знания. :)Публикуются только развернутые объяснения. Ответ не может быть меньше 50 символов!

Читать подробнее: Из 50 кг молока получается 4 кг сыр. Сколько килограммов сыра получится из 1 т молока?из 5 т?

Сколько получается сыра из 3 л молока?

Домашний сыр из цельного молока. Рецепт приготовления Осень, вроде уже все убрано, сделаны заготовки на зиму. Хочется поделиться рецептом домашнего сыра, чтоб наши уважаемые женщины могли порадовать своих мужчин и разделить с ними трапезу! Как сделать сыр домашний?.

  • Делается просто и очень вкусно.
  • Чтоб получилось 500-600гр.
  • Сыра, надо 3 литра молока коровьего или козьего.
  • Сразу скажу, что с козьего получается нуууууу очеееееень вкусный.
  • Покупаю молоко у соседей, молоко домашнее, с магазинного не пробовал.
  • Рецепт не мой, но доработки мои.
  • Итак, начнем.
  • Для закваски нужна молочная сыворотку.

она продается на базаре, у тех кто продает молоко. Или можно сделать самому. Делается просто. Покупаете литр кефира. Ставите кефир на маленький огонь. Начнется отделение творога и сыворотки. Творог на марлю скинуть, а сыворотку перелить в литровую банку и оставить на два дня в кухне.

Сыворотка должна побродить при комнатной температуре два дня, не меньше. Заливаем 3 литра молока и доводим до кипения, когда молоко закипит, влить сыворотку и дать прокипеть до 10 минут. Сбрасываем творог на марлю с дуршлаком и ждем до часа, пока стечет сыворотка. Она остается на следующею закваску. Сыр посолить (примерно 3-4 чайные ложки соли), скатать в шар, поставить в форму или между двух тарелок, а сверху груз, можно литровую банку с водой, и в холодильник.

Вечером поставишь — утром сыр, утром — вечером сыр. Если есть готовая сыворотка, все занимает около часа. Да, помимо соли я добавляю специи. Это уже как кто любит. Я добавляю паприку и перец, хмели-сунели. Но все это надо добавить, когда сыр не под прессом. Запись размещена в разделах: 7 спасибо за запись 10 в избранном 34997 просмотров Читать подробнее: Домашний сыр из цельного молока. Рецепт приготовления

Сколько литров молока в 1 кг?

Что больше 1 кг молока или 1 литр молока

Из таблицы плотностей находим, что средняя плотность молока (зависит от жирности молока) равна ro = 1030 килограмм на кубический метр.Вычислим объем, который будет занимать один килограмм молока:V = m / ro = 1 / 1030 = 0,00097 кубических метров или 0,97 кубических дециметров.С учетом того, что 1 кубический дециметр равен 1 литру, получаем, что 1 килограмм молока будет занимать объем, равный 0,97 литров.Так как 0,97 литров меньше чем 1 литр, то 1 литр молока будет больше, чем 1 килограмм.Ответ: 1 литр молока больше, чем 1 килограмм.

Знаешь ответ? Как написать хороший ответ? Будьте внимательны!

Копировать с других сайтов запрещено. Стикеры и подарки за такие ответы не начисляются. Используй свои знания. :)Публикуются только развернутые объяснения. Ответ не может быть меньше 50 символов!

Читать подробнее: Что больше 1 кг молока или 1 литр молока

Как увеличить выход сыра из молока?

В сыродельном производстве есть типичная для всего пищевого производства, но со своими явными отраслевыми особенностями проблема управления выходами и оценки эффективности своего производства (читай – экономической эффективности работы). Сегодня как раз и разберем с конкретными цифрами и примерами – какие есть варианты увеличения выходов в производстве сыров + как оценивать эффективность работы сыродельного производства.

Для тех, кто не очень глубоко знаком со спецификой сыроделия, вопрос кажется до смешного простым. Ведь есть нормы, по которым посчитана плановая себестоимость. С учетом того, что стоимость молока составляет наибольшую долю себестоимости сыра, задача сводится к контролю расхода молока на 1 кг сыра. Если один сыродел сделал сыр Российский с расходом 9 литров на 1 кг, а другой – 10 литров на 1 кг, то первый сработал лучше второго.

Казалось бы, в чем сложность? Это утверждение легко может оказаться неверным. В сыродельном производстве норматив определяется не конкретным числом, как в случае, например, с расходом дерева на производство стула. Норматив расхода молока на сыр описывается формулами, в которых выход сыра из килограмма молока зависит как от параметров сырья, так и от параметров готового продукта.

Таких формул несколько десятков, но все они опираются базовую формулу, описывающую вес сыра через вес его компонентов: Вес сыра = Вес жира в сыре (~28,5%) + Вес казеина и кальция (~24,5%) + Вес влаги (~43%) + Вес соли (~1,5%) + Вес прочих сухих веществ (~2,5%) *в скобках приведены проценты содержания веществ для сыра Российский 50%.

С учетом того, что жир и казеин в сыре появляется только из молока, а доля кальция несущественна относительно доли казеина, можно представить эту формулу следующим образом: Вес сыра = Вес жира в молоке*% перехода жира в сыр + Вес казеина в молоке*%перехода казеина в сыр + Вес влаги + Вес соли + Вес прочих сухих веществ Давайте попробуем вывести из этой формулы ключевые принципы увеличения выходов и их оценки: Самый простой способ увеличить выхода сыра – повысить содержание влаги и соли в готовом продукте.

Читайте также:  В Каком Году Был Принят Федеральный Закон О Стандартизации?

У этого повышения есть предел обусловленный, с одной стороны, соображениями качества, с другой стороны, нормативными документами. Например, в ГОСТе на сыр Российский определено, что содержание влаги в сыре не должно превышать 43%, содержание соли должно находиться в диапазоне от 1,3% до 1,8%. В таком случае, первое, что мы можем сделать для повышения корректности оценки выходов – привести их к значениям влаги и соли, соответствующим нормативным документам или нормам, установленным технологами.

Давайте посмотрим на примере: Рисунок 1. Пример отчета для сравнения сыроделов Как видно в таблице выше, расход молока на 1 кг сыра, посчитанный обыкновенным образом, показывает, что первый сыродел сработал лучше двух других. При этом он превысил допустимое значение влаги в сыре, что негативно влияет на качество и грозит предприятию санкциями со стороны надзорных инстанций.

  1. Если пересчитать его результат с приведением влаги к нормативному значению (последний столбец), получится, что он сработал хуже всех.
  2. Третий сыродел сработал так же, как второй, но пересолил сыр.
  3. Если привести значение соли в его результатах к верхнему нормативному, получится, что он сработал чуть хуже.

Второй способ увеличения выходов сыра – увеличение процента перехода жира и казеина из молока в сыр. С точки зрения оценки выходов здесь имеется два важных момента. Во-первых, эти проценты перехода стоит считать и выявлять факторы, способствующие их увеличению.

Во-вторых, поскольку стоимость молока в сырном производстве распределяется на продукцию согласно содержанию жира и белка, при оценке выходов следует приводить все использованное для варки молока к одинаковым показателям жира и белка. Иначе получится сравнение килограммов, которые имеют разную цену, что не совсем корректно.

Молоко, использованное при варке, может быть приведено к базисному молоку (3,4% для жира и 3,0% для белка) или к нормативным показателям нормализованного молока, которое должно использоваться для изготовления данного вида сыра и которое использовалось при расчете нормативных выходов. Рисунок 2. Пример отчета для анализа варок сыра Еще один способ оптимизации выходов – стандартизация молока для достижения отношения белка к жиру, соответствующего параметрам готового продукта и потерям жира и белка в процессе производства. Избыточное количество жира относительно белка приведет к увеличению потерь жира, недостаточное – к низкому значению жира в сухом веществе.

  1. Для оптимизации выходов следует подбирать отношение белка к жиру в молоке, максимально соответствующее целевому отношению в сыре и потерям.
  2. Так для сыра Российского ГОСТом установлено содержание жира 28,5%, содержание белка — 24,5%.
  3. Предположим, что из нормализованного молока в готовый продукт попадает 86% сыра и 77% белка.

Тогда целевое соотношение белка к жиру в молоке: Зная это целевое соотношение и содержание белка в поступившем молоке, можно рассчитать, до какого содержания жира стоит нормализовать молоко, а также сравнивать показатели молока после нормализации с целевыми: Рисунок 3. Пример отчета для анализа нормализации Оценка эффективности производства Есть еще один характерный для сырного производства вопрос, связанный с оценкой эффективности производства. Поясним. С одной стороны, быстрорастущий ввиду продовольственного эмбарго рынок российского сыроделия отнимает у собственников и директоров предприятий массу времени на поиск правильной ниши, стратегическое планирование, инвестиционную деятельность.

  • Какие уж тут проценты влаги и жира, когда стоит вопрос о строительстве завода мощностью 200-300 тонн переработки молока в сутки? С другой стороны, производственный менеджмент, который по идее должен отвечать за эти показатели, не имеет соответствующей мотивации.
  • Тем не менее, эти проценты стоят предприятию существенной доли прибыли.

//К сведению. Несмотря на то, что с 2014 года рынок сыров развивается в первую очередь за счет увеличения объемов, ценовая политика, устанавливаемая ритейлом (читай – на снижение закупочных цен), заставляет большинство производителей задумываться об эффективности производства уже сейчас.

В чем же сложность оценки? Дело в том, что точное количество полученного сыра и его итоговые показатели возможно узнать лишь в конце срока созревания сыра — 30 дней до года (а может и дольше, если только вы не производите мягкие сыры). При этом оценивать результаты работы и платить премии сыроделам на производстве нужно уже сейчас.

Если премии топ-менеджмента еще можно (и даже нужно) выплачивать по оценкам результатов более длительного периода (например, квартала), то для специалистов на производстве такая схема плохо применима. Они не могут повлиять на процесс соления и созревания сыра, а значит и конечный результат зависит от них не целиком.

Поэтому при оценке выходов, полученных сыроделами, часто используются показатели продукта, полученные после прессования — вес, влажность, содержание жира и белка. Зная динамику изменения жира и влажности в сыре, можно рассчитать целевые для сыроделов значения. Отталкиваясь от этих целевых показателей, и нужно выстраивать оценку эффективности своего производства.

Завершение Все эти процессы – оценка выходов, расчет целевых показателей, формирование оперативной управленческой отчетности о работе производства – это достаточно трудоемкий и требующий точности процесс (особенно если он выполняется вручную в журналах и Excel).

  • Помочь в этом может автоматизированная система, которая позволит уйти от журнального учета и двойного ввода информации.
  • Жалко только она используется далеко не везде.
  • Если нужна будет информация – как можно внедрить управленческую систему для контроля выходов и максимально точной оценки эффективности своего производства – обращайтесь к нам.

Обязательно постараемся помочь, нам это очень интересно:) Автор статьи — Николай Терацов, менеджер продукта, консультант-методолог MES-систем компании «Константа» Подписывайтесь на наши новостные рассылки, а также на каналы Telegram, Vkontakte, Яндекс.Дзен чтобы первым быть в курсе главных новостей Retail.ru.

Почему такой дорогой сыр?

Дело в том что в европейских странах есть норматив и регламент на сыропригодность молока, т. е не каждое молоко подойдёт, а то что подходит стоит дороже. Конечно, сыр можно слепить и из сухого молокано качество будет плохое

Почему сыр получается сухой?

Сыр чрезмерно сухой — Возможные причины:

Недостаточное количество сычужного фермента или высокая кислотность Сгусток был нарезан слишком мелко, что вызвало потерю сыворотки Образование сгустка происходило при высокой температуре либо перемешивание – на больших оборотах

Как долго созревает сыр?

Обсушка и созревание — Для обсушки и наведения корки из солильного отделения сыр помещается в камеру или зону обсушки на 1-2 суток. На деревянных или металлических полках сыр переворачивается каждые 8-12 ч, чтобы не было пролежней. На пластиковых полках или решетках сыр можно не переворачивать, или переворачивать только 1 раз. Последовательность операций в камере созревания зависит от того, какую упаковку или поверхность сыра предпочитает видеть производитель. Если достаточна специальная вакуумная газопроницаемая пленка, то наведенная корка сыра размывается — ее практически не видно.

Почему у меня сыр бывает как резина?

На вид – желтый, на вкус – резиновый — Чтобы определить качество сыра, не нужно проводить микробиологические экспертизы, достаточно посмотреть на него в разрезе, утверждает сыродел с 30-летним стажем Анна Ткаленко. – Так, если сыр резиновый и «скрипит» на зубах, значит, он не дозрел.

  1. Если же продукт усыпан мелкими точечками, – не обошлось без посторонней микрофлоры – например кишечной палочки.
  2. Такой сыр, конечно, не стоит употреблять в пищу, – говорит она.
  3. По словам Анны Ткаленко, если середина у сыра желтоватая, а края белые, это говорит о нарушении посола и недозрелости.
  4. Нередко производители не выдерживают нормы вызревания, выпуская сыр в продажу уже через 20-30 дней.

Известны случаи и более ранней реализации продукта – скажем, уже через пару недель. А это опасный «возраст» для сыра. Как раз в это время посторонняя микрофлора в самом «соку». Так что такой сыр может быть опасен для здоровья. В былые времена можно было по цвету определить степень созревания сыра – чем он более желтый, тем более «спелый».

Сколько кг в одной головке сыра?

25/02/2019 Пармезан не зря называют «королем сыров», ведь в нем есть все, что делает сыр особенным: стандарты производства и созревания, отточенные до идеала, гармония аромата, вкуса и текстуры, воплощенная в каждом кусочке и, конечно же, богатая история, начинающаяся еще со времен монахов-бенедиктинцев (XI-XII века) и скрывающая в себе немало любопытных фактов. 1. Традиционное имя. Настоящий итальянский Пармезан появился сразу в двух городах: Парме и Реджо-нель-Эмилия. В 1934 году производители договорились об одном стандарте изготовления сыра, который получил название Пармиджано-Реджано.2. Стандарт качества. Чтобы головка сыра получила печать, дающую право продавать продукт под именем Пармиджано-Реджано, ей нужно пройти несколько этапов проверки качества.

  • Занимается проверкой специальный Консорциум, созданный в 1934 году.
  • Его специалисты оценивают вес каждой головы сыра, ее размер, запах, текстуру и жирность на соответствие необходимым стандартам.
  • Если хотя бы один параметр не соответствует, лейбл Parmigiano Reggiano удаляется с сырной корки.3.
  • Строгий рацион.

Для приготовления классического Пармезана необходимо, чтобы коровы, дающие молоко, придерживались определенного рациона питания: их кормят исключительно травой и сеном. Силос, сенаж, корнаж и другие подобные корма – табу.4. Ежегодное производство. Каждый год в мире производят около 3,5 миллионов головок Пармезана. 6. Особая профессия – стукач. Так в Италии называются специально обученные люди, которые проверяют качество сыра путем простукивания головок особенным молоточком. Именно от их решения зависит, к какому классу будет причислен сыр: первому, второму (продается только в натертом виде) или третьему (не может называться «Пармезан»).7.

  • Сыр без лактозы.
  • В Пармезане практически отсутствует лактоза – углевод группы дисахаридов, который обычно содержится в молоке и молочных продуктах.
  • Так что люди, страдающие ее непереносимостью, могут спокойно есть этот выдержанный сыр.
  • Приятный бонус: белок в составе Пармезана усваивается намного лучше, чем белок других молочных продуктов.8.

Кредит за сыр. На севере Италии есть банки, в которых можно получить кредит, оставив в залог головки Пармезана. Такой способ кредитования начали применять еще с 1950-х годов. Самый известный из банков, выдающих ссуду за сыр, – это Credito Emiliano. Здесь сыровары могут получить кредит под 3% годовых и в то же время быть уверенными, что о процессе созревания сыра позаботятся специальные работники банка.

  1. Одна головка Пармезана весом в 40 кг оценивается, в среднем, в 300 евро.9.
  2. Самый дорогой Пармезан.
  3. Стоимость сыра зависит от срока его созревания.
  4. Так, Пармезан 36 месяцев выдержки будет стоить значительно дороже, чем классический 24 месяцев.
  5. Однако, самый дорогой – органический Пармезан с горных регионов.

Его стоимость – около 40 евро за килограмм.10. Герой книги. О Пармезане упоминается в знаменитой книге шотландского писателя Роберта Льюиса Стивенсона «Остров сокровищ». Один из ее главных героев, а именно, доктор Ливси хранит кусочек этого сыра в своей табакерке в качестве талисмана.

  • Другой же герой книги, оказавшись на необитаемом острове, настолько мечтает о сыре, что даже видит его во сне.
  • Но совсем не обязательно ехать в Италию, чтобы насладиться вкусом настоящего Пармезана, ведь в Украине успешно производят выдержанный натуральный сыр «Пармезан Луиджи» (9 месяцев созревания) и «Пармезан Маджоре» (15 месяцев созревания) под торговой маркой «Prego».
Читайте также:  Какие Документы Используются В Области Стандартизации В Рф?

Вдохновившись классическим итальянским сыром, специалисты «Новгород-Северского сырзавода» создали свой уникальный продукт с высочайшими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Кто еще не пробовал – рекомендуем обязательно! Бонус: рецепт классического соуса «Песто» с «Пармезаном Луиджи» ТМ «Prego». Ингредиенты:

  • оливковое масло – 7 столовых ложек;
  • базилик – 1 пучок;
  • тертый Пармезан – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кедровые орехи – 40 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымыть листья базилика, дать им хорошенько обсохнуть. Положить их в блендер, добавить 1 зубчик чеснока (предварительно почищенный и разрезанный пополам) и кедровые орехи, добавить немного соли и влить оливковое масло. Измельчить до состояния пюре.
  2. Добавить сыр, соль и масло по желанию. Хорошо перемешать.

Готовый соус должен иметь консистенцию взбитого сливочного масла. Категория: Советы экспертов Свежие публикации Осенняя палитра сыров для романтического вечера 18/09/2020 / Советы экспертов Вот и закончилось лето, и золотая осень вступила в свои права. Вечера становятся все длиннее, и часто возникает необходимость интересно их наполнить. Отличная идея — устроить романтический ужин для своего любимого человека, приятно провести время и добавить теплые воспоминания в копилку своей памяти. Читать далее ⟶ О пользе копченого сыра «Brenton» 20/07/2020 / Советы экспертов В линейке натуральных сыров Новгород-Северского сырзавода есть очень особенный сыр с неповторимым ароматом копчения и крепким мужским характером — «Brenton». Он имеет срок выдержки 2 месяца и подвергается процессу натурального холодного копчения на щепе фруктовых деревьев.

Сколько стоит литр молока?

Молоко 1 литр — сколько стоит, купить молочные продукты в интернет-магазине Комус 89,90 ₽/шт.

Каким должно быть молоко для сыра?

Обработка молока — Пастеризованное молоко является оптимальным выбором для изготовления сыра. На практике применяются три режима пастеризации молока:

Длительная пастеризация (наиболее щадящая): нагрев молока до 62-65 °С и выдержка при этой температуре в течение 30 минут, после чего его необходимо быстро остудить Кратковременная пастеризация: нагрев молока до 72-75 °С и выдержка при этой температуре в течение 15-20 секунд, после чего его необходимо быстро остудить Мгновенная пастеризация: нагрев молока до 85-90 °С без выдержки, после чего его необходимо быстро остудить

Нельзя использовать ультрапастеризованное молоко или кипяченое молоко. При длительном нагреве молока выше 75°С начинает меняться структура белка, ухудшается его желирующая способность, в результате процесс коагуляции (свертывания молока и получения сырного сгустка) не произойдет и сгусток не сформируется. Нежелательно использовать гомогенизированное молоко с нарушенной структурой. Это так же может привести к проблемам с коагуляцией или созреванием сыра. К сожалению, большинство производителей пакетированного пастеризованного молока нарушают указанные режимы пастеризации, в результате чего молоко становится непригодным для сыроделия. Исходя из нашей практики и проведенных исследований, только ~5% пастеризованного молока, продающегося в супермаркетах, способно дать калье приемлемого качества. Сырое, непастеризованное молоко можно использовать, но оно обязательно должно созреть в течение 10-12 часов после дойки. При использовании сырого молока в сыр необходимо добавлять на 20% меньшее количество закваски и коагулянта, но срок созревания увеличить минимум до 60 дней. Сырое молоко можно использовать только в том случае, если вы абсолютно уверены в его качестве, здоровье животных и пригодности его к сыроделию. Иначе это может привести к серьёзным инфекционным заболеваниям, включая листериоз, бруцеллёз, сальмонеллёз и туберкулёз. Читать подробнее о применении сырого молока >>

Сколько нужно литров молока на 1 кг масла?

Чтобы получить 1 кг сливочного масла, нужно 24 л молока.

Сколько кг в одной головке сыра?

25/02/2019 Пармезан не зря называют «королем сыров», ведь в нем есть все, что делает сыр особенным: стандарты производства и созревания, отточенные до идеала, гармония аромата, вкуса и текстуры, воплощенная в каждом кусочке и, конечно же, богатая история, начинающаяся еще со времен монахов-бенедиктинцев (XI-XII века) и скрывающая в себе немало любопытных фактов. 1. Традиционное имя. Настоящий итальянский Пармезан появился сразу в двух городах: Парме и Реджо-нель-Эмилия. В 1934 году производители договорились об одном стандарте изготовления сыра, который получил название Пармиджано-Реджано.2. Стандарт качества. Чтобы головка сыра получила печать, дающую право продавать продукт под именем Пармиджано-Реджано, ей нужно пройти несколько этапов проверки качества.

  • Занимается проверкой специальный Консорциум, созданный в 1934 году.
  • Его специалисты оценивают вес каждой головы сыра, ее размер, запах, текстуру и жирность на соответствие необходимым стандартам.
  • Если хотя бы один параметр не соответствует, лейбл Parmigiano Reggiano удаляется с сырной корки.3.
  • Строгий рацион.

Для приготовления классического Пармезана необходимо, чтобы коровы, дающие молоко, придерживались определенного рациона питания: их кормят исключительно травой и сеном. Силос, сенаж, корнаж и другие подобные корма – табу.4. Ежегодное производство. Каждый год в мире производят около 3,5 миллионов головок Пармезана. 6. Особая профессия – стукач. Так в Италии называются специально обученные люди, которые проверяют качество сыра путем простукивания головок особенным молоточком. Именно от их решения зависит, к какому классу будет причислен сыр: первому, второму (продается только в натертом виде) или третьему (не может называться «Пармезан»).7.

Сыр без лактозы. В Пармезане практически отсутствует лактоза – углевод группы дисахаридов, который обычно содержится в молоке и молочных продуктах. Так что люди, страдающие ее непереносимостью, могут спокойно есть этот выдержанный сыр. Приятный бонус: белок в составе Пармезана усваивается намного лучше, чем белок других молочных продуктов.8.

Кредит за сыр. На севере Италии есть банки, в которых можно получить кредит, оставив в залог головки Пармезана. Такой способ кредитования начали применять еще с 1950-х годов. Самый известный из банков, выдающих ссуду за сыр, – это Credito Emiliano. Здесь сыровары могут получить кредит под 3% годовых и в то же время быть уверенными, что о процессе созревания сыра позаботятся специальные работники банка.

Одна головка Пармезана весом в 40 кг оценивается, в среднем, в 300 евро.9. Самый дорогой Пармезан. Стоимость сыра зависит от срока его созревания. Так, Пармезан 36 месяцев выдержки будет стоить значительно дороже, чем классический 24 месяцев. Однако, самый дорогой – органический Пармезан с горных регионов.

Его стоимость – около 40 евро за килограмм.10. Герой книги. О Пармезане упоминается в знаменитой книге шотландского писателя Роберта Льюиса Стивенсона «Остров сокровищ». Один из ее главных героев, а именно, доктор Ливси хранит кусочек этого сыра в своей табакерке в качестве талисмана.

  1. Другой же герой книги, оказавшись на необитаемом острове, настолько мечтает о сыре, что даже видит его во сне.
  2. Но совсем не обязательно ехать в Италию, чтобы насладиться вкусом настоящего Пармезана, ведь в Украине успешно производят выдержанный натуральный сыр «Пармезан Луиджи» (9 месяцев созревания) и «Пармезан Маджоре» (15 месяцев созревания) под торговой маркой «Prego».

Вдохновившись классическим итальянским сыром, специалисты «Новгород-Северского сырзавода» создали свой уникальный продукт с высочайшими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Кто еще не пробовал – рекомендуем обязательно! Бонус: рецепт классического соуса «Песто» с «Пармезаном Луиджи» ТМ «Prego». Ингредиенты:

  • оливковое масло – 7 столовых ложек;
  • базилик – 1 пучок;
  • тертый Пармезан – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кедровые орехи – 40 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымыть листья базилика, дать им хорошенько обсохнуть. Положить их в блендер, добавить 1 зубчик чеснока (предварительно почищенный и разрезанный пополам) и кедровые орехи, добавить немного соли и влить оливковое масло. Измельчить до состояния пюре.
  2. Добавить сыр, соль и масло по желанию. Хорошо перемешать.

Готовый соус должен иметь консистенцию взбитого сливочного масла. Категория: Советы экспертов Свежие публикации Осенняя палитра сыров для романтического вечера 18/09/2020 / Советы экспертов Вот и закончилось лето, и золотая осень вступила в свои права. Вечера становятся все длиннее, и часто возникает необходимость интересно их наполнить. Отличная идея — устроить романтический ужин для своего любимого человека, приятно провести время и добавить теплые воспоминания в копилку своей памяти. Читать далее ⟶ О пользе копченого сыра «Brenton» 20/07/2020 / Советы экспертов В линейке натуральных сыров Новгород-Северского сырзавода есть очень особенный сыр с неповторимым ароматом копчения и крепким мужским характером — «Brenton». Он имеет срок выдержки 2 месяца и подвергается процессу натурального холодного копчения на щепе фруктовых деревьев.

Как увеличить выход сыра из молока?

В сыродельном производстве есть типичная для всего пищевого производства, но со своими явными отраслевыми особенностями проблема управления выходами и оценки эффективности своего производства (читай – экономической эффективности работы). Сегодня как раз и разберем с конкретными цифрами и примерами – какие есть варианты увеличения выходов в производстве сыров + как оценивать эффективность работы сыродельного производства.

Для тех, кто не очень глубоко знаком со спецификой сыроделия, вопрос кажется до смешного простым. Ведь есть нормы, по которым посчитана плановая себестоимость. С учетом того, что стоимость молока составляет наибольшую долю себестоимости сыра, задача сводится к контролю расхода молока на 1 кг сыра. Если один сыродел сделал сыр Российский с расходом 9 литров на 1 кг, а другой – 10 литров на 1 кг, то первый сработал лучше второго.

Казалось бы, в чем сложность? Это утверждение легко может оказаться неверным. В сыродельном производстве норматив определяется не конкретным числом, как в случае, например, с расходом дерева на производство стула. Норматив расхода молока на сыр описывается формулами, в которых выход сыра из килограмма молока зависит как от параметров сырья, так и от параметров готового продукта.

Таких формул несколько десятков, но все они опираются базовую формулу, описывающую вес сыра через вес его компонентов: Вес сыра = Вес жира в сыре (~28,5%) + Вес казеина и кальция (~24,5%) + Вес влаги (~43%) + Вес соли (~1,5%) + Вес прочих сухих веществ (~2,5%) *в скобках приведены проценты содержания веществ для сыра Российский 50%.

С учетом того, что жир и казеин в сыре появляется только из молока, а доля кальция несущественна относительно доли казеина, можно представить эту формулу следующим образом: Вес сыра = Вес жира в молоке*% перехода жира в сыр + Вес казеина в молоке*%перехода казеина в сыр + Вес влаги + Вес соли + Вес прочих сухих веществ Давайте попробуем вывести из этой формулы ключевые принципы увеличения выходов и их оценки: Самый простой способ увеличить выхода сыра – повысить содержание влаги и соли в готовом продукте.

  • У этого повышения есть предел обусловленный, с одной стороны, соображениями качества, с другой стороны, нормативными документами.
  • Например, в ГОСТе на сыр Российский определено, что содержание влаги в сыре не должно превышать 43%, содержание соли должно находиться в диапазоне от 1,3% до 1,8%.
  • В таком случае, первое, что мы можем сделать для повышения корректности оценки выходов – привести их к значениям влаги и соли, соответствующим нормативным документам или нормам, установленным технологами.

Давайте посмотрим на примере: Рисунок 1. Пример отчета для сравнения сыроделов Как видно в таблице выше, расход молока на 1 кг сыра, посчитанный обыкновенным образом, показывает, что первый сыродел сработал лучше двух других. При этом он превысил допустимое значение влаги в сыре, что негативно влияет на качество и грозит предприятию санкциями со стороны надзорных инстанций.

  • Если пересчитать его результат с приведением влаги к нормативному значению (последний столбец), получится, что он сработал хуже всех.
  • Третий сыродел сработал так же, как второй, но пересолил сыр.
  • Если привести значение соли в его результатах к верхнему нормативному, получится, что он сработал чуть хуже.
Читайте также:  Как Получить Сертификат Соответствия На Продукцию?

Второй способ увеличения выходов сыра – увеличение процента перехода жира и казеина из молока в сыр. С точки зрения оценки выходов здесь имеется два важных момента. Во-первых, эти проценты перехода стоит считать и выявлять факторы, способствующие их увеличению.

Во-вторых, поскольку стоимость молока в сырном производстве распределяется на продукцию согласно содержанию жира и белка, при оценке выходов следует приводить все использованное для варки молока к одинаковым показателям жира и белка. Иначе получится сравнение килограммов, которые имеют разную цену, что не совсем корректно.

Молоко, использованное при варке, может быть приведено к базисному молоку (3,4% для жира и 3,0% для белка) или к нормативным показателям нормализованного молока, которое должно использоваться для изготовления данного вида сыра и которое использовалось при расчете нормативных выходов. Рисунок 2. Пример отчета для анализа варок сыра Еще один способ оптимизации выходов – стандартизация молока для достижения отношения белка к жиру, соответствующего параметрам готового продукта и потерям жира и белка в процессе производства. Избыточное количество жира относительно белка приведет к увеличению потерь жира, недостаточное – к низкому значению жира в сухом веществе.

Для оптимизации выходов следует подбирать отношение белка к жиру в молоке, максимально соответствующее целевому отношению в сыре и потерям. Так для сыра Российского ГОСТом установлено содержание жира 28,5%, содержание белка — 24,5%. Предположим, что из нормализованного молока в готовый продукт попадает 86% сыра и 77% белка.

Тогда целевое соотношение белка к жиру в молоке: Зная это целевое соотношение и содержание белка в поступившем молоке, можно рассчитать, до какого содержания жира стоит нормализовать молоко, а также сравнивать показатели молока после нормализации с целевыми: Рисунок 3. Пример отчета для анализа нормализации Оценка эффективности производства Есть еще один характерный для сырного производства вопрос, связанный с оценкой эффективности производства. Поясним. С одной стороны, быстрорастущий ввиду продовольственного эмбарго рынок российского сыроделия отнимает у собственников и директоров предприятий массу времени на поиск правильной ниши, стратегическое планирование, инвестиционную деятельность.

Какие уж тут проценты влаги и жира, когда стоит вопрос о строительстве завода мощностью 200-300 тонн переработки молока в сутки? С другой стороны, производственный менеджмент, который по идее должен отвечать за эти показатели, не имеет соответствующей мотивации. Тем не менее, эти проценты стоят предприятию существенной доли прибыли.

//К сведению. Несмотря на то, что с 2014 года рынок сыров развивается в первую очередь за счет увеличения объемов, ценовая политика, устанавливаемая ритейлом (читай – на снижение закупочных цен), заставляет большинство производителей задумываться об эффективности производства уже сейчас.

  1. В чем же сложность оценки? Дело в том, что точное количество полученного сыра и его итоговые показатели возможно узнать лишь в конце срока созревания сыра — 30 дней до года (а может и дольше, если только вы не производите мягкие сыры).
  2. При этом оценивать результаты работы и платить премии сыроделам на производстве нужно уже сейчас.

Если премии топ-менеджмента еще можно (и даже нужно) выплачивать по оценкам результатов более длительного периода (например, квартала), то для специалистов на производстве такая схема плохо применима. Они не могут повлиять на процесс соления и созревания сыра, а значит и конечный результат зависит от них не целиком.

  1. Поэтому при оценке выходов, полученных сыроделами, часто используются показатели продукта, полученные после прессования — вес, влажность, содержание жира и белка.
  2. Зная динамику изменения жира и влажности в сыре, можно рассчитать целевые для сыроделов значения.
  3. Отталкиваясь от этих целевых показателей, и нужно выстраивать оценку эффективности своего производства.

Завершение Все эти процессы – оценка выходов, расчет целевых показателей, формирование оперативной управленческой отчетности о работе производства – это достаточно трудоемкий и требующий точности процесс (особенно если он выполняется вручную в журналах и Excel).

  • Помочь в этом может автоматизированная система, которая позволит уйти от журнального учета и двойного ввода информации.
  • Жалко только она используется далеко не везде.
  • Если нужна будет информация – как можно внедрить управленческую систему для контроля выходов и максимально точной оценки эффективности своего производства – обращайтесь к нам.

Обязательно постараемся помочь, нам это очень интересно:) Автор статьи — Николай Терацов, менеджер продукта, консультант-методолог MES-систем компании «Константа» Подписывайтесь на наши новостные рассылки, а также на каналы Telegram, Vkontakte, Яндекс.Дзен чтобы первым быть в курсе главных новостей Retail.ru.

Сколько творога можно получить из 1 литра молока?

Пошаговый рецепт приготовления домашнего творога в кастрюле — Закваски GoodFood имеют самое большое количество видов бактерий среди аналогов в Украине. Творог из закваски GOOD FOOD получается мягкий, нежный и абсолютно не кислый. Сделать домашний творог — несложная задача.

Ультрапастеризованное молоко подогреваем до температуры +42°С, Если для приготовления творога в домашних условиях используете свежее молоко, то его сначала нужно подогреть до сбегающей пенки (85-95°С) и охладить до +42°С градусов. В подогретое, теплое молоко высыпаем закваску и перемешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой и накрываем покрывалом для сохранения тепла. Оставляем молоко заквашиваться в теплом месте на 8-12 часов. После того, как молоко сквасилось, необходимо его подогреть на маленьком огне до отделения сыворотки или минимум до +60°С. Чем интенсивнее нагрев и выше температура, тем тверже и суше получится творог. После того, как сквашенное молоко разделилось на сыворотку и створоженную массу, сливаем все через дуршлаг или марлю. Даем стечь сыворотке. Готовый домашний творог отправляем в холодильник. Храним не более 5 дней.

Сколько сыра получается из 1 литра козьего молока?

Инструкция для сыра «из козьего молока» Инструкция к набору для обучения сыроделию в домашних условиях Название сыра

Домашний козий сыр Характеристика готового продукта Материалы и инструменты Порядок работы

История создания Свертывать молоко коз и получать сыр умели уже в глубокой древности. Возможно, именно козий сыр был первым сыром в истории сыроделия. О рецепте и заквасках Это рецепт от хозяйки десятка коз, которая готовит его для себя и многочисленной родни.

Закваску ей привозят из Италии, но молоко, по ее мнению, у наших коз лучшее в мире. Размер головки сыра традиционно маленький – до 400 грамм. Вкус и аромат зависит от способа обработки сырной массы и выдержки (если сыр выкладывают на созревание). Свежий козий сыр имеет выраженный сливочный вкус и особый пикантный аромат.

Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро с толстым дном объёмом 3 или более литров Формы для сыра (например — арт.897 или арт.898) Термометр Дренажный коврик Решетка Соль поваренная, крупного помола, не йодированная Молоко: свежее козье молоко не прошедшее сепарацию и термообработку.

Нормы расхода Из одного литра козьего молока получается около 150 — 200 г сыра. Набор рассчитан на 4, 8 или 12 литров козьего молока единовременно. Список заквасок в наборе арт.1626 Закваска для домашнего козьего сыра (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris) на 4 л молока — 3 шт арт.1501 Закваска ферментная для козьего молока RENIPLUS (Испания) — пакет 1 грамм — на 50 л молока Подготовка молока Рекомендуется провести пастеризацию: 1) Быстрый нагрев до +73ºС при интенсивном перемешивании 2) Выдержка при +73ºС 30 секунд 3) Быстрое охлаждение на водяной бане до +32ºС.

В охлажденное молоко вносится закваска арт.1626 (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris) 1, 2 или 3 шт, в зависимости от взятого объёма молока (на 4, 8 или 12л соответственно): 1) Соблюдая правила асептики и антисептики, культура рассыпается по поверхности молока 2) Некоторое время культура остаётся на поверхности для набухания 3) Культура тщательно перемешивается в молоке для равномерного распределения 4) Выдержка молока в течении 40 – 60 минут при +32ºС для размножения молочнокислых бактерий.

  1. Внесение сычужного фермента Содержимое пакета арт.1501 (закваска ферментная) растворить в 100 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры.
  2. При этом 1 чайная ложка такого раствора достаточна для свертывания 2,5 л козьего молока.
  3. Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока.

Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Внесите нужное количество раствора фермента в молоко при постоянном помешивании*. Остаток раствора фермента хранению не подлежит.

  1. Помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течении 5-7 секунд.
  2. Остановите движение молока.
  3. В движущихся потоках молока сгусток образуется не правильно.
  4. Проверка образования сгустка и его обработка Молоко сквашивается с образованием сгустка и его выдержкой около 45 минут.

Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Методов проверки много, например можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров.

  • Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на несколько минут.
  • Разрежьте сгусток на столбики со стороной 2 см.
  • Под наклоном разрежьте столбики на несколько частей.
  • Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка.
  • Медленно мешайте массу в течение 20 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия.

За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. Для домашнего козьего сыра не требуется значительное уплотнение сырного зерна. Выложите сгустки в форму (формы) для сыра. Для козьих сыров традиционно используют маленькие формы различного размера.

  1. По мере уплотнения, в течение 15 — 20 минут после наполнения формы, освободившееся в форме место можно дополнить сырным зерном.
  2. Выдержка сыра в форме Правильная обработка сырного зерна, соблюдение санитарных правил и температурного режима при приготовлении сыра позволяют добиться получения в форме плотной головки без «глазков» воздуха или газа.

Сгусток выдерживается в форме несколько часов – в зависимости от скорости уплотнения сгустков в плотную головку. Через два часа сыр обычно достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его переворачивать. Для этого накройте форму дренажным ковриком и переверните.

  1. Сыр в форме сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении.
  2. Необходимо переворачивать сыр, за последующие три часа это делают несколько раз.
  3. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.
  4. Оставляем сыр на ночь (10 часов) в форме.
  5. На следующее утро снимаем форму, солим сыр прямо из солонки, по пол чайной ложки на каждую сторону.

Соль втирается в поверхность головки. Оставить сыр на дренажном коврике на два часа, чтобы поверхность головки подсохла Условия созревания и хранения готового продукта Головку сыра заворачивают в вощеную бумагу или специальную двухслойную бумагу для предотвращения пересыхания и помещают на хранение в холодильник при температуре от +2 до +8 ºС.

Сыр готов к употреблению уже после посолки, но может выкладываться на созревание в течении нескольких недель. В период выдержки головка сыра протирается от образующейся плесени салфеткой, смоченной в слабом уксусном растворе или вине, после чего сыр дополнительно солится путем втирания в головку крупной неиодированной соли.

Читать подробнее: Инструкция для сыра «из козьего молока»